بامية باللحم
نوع الطبق: أطباق بالرئيسية
اسم الطبق: بامية باللحم
مدة الطهاية: 45 دقيقة
يكفي ل: 4 أشخاص
المكونات:
- 1 كغ لحم موزات غنم مسلوقة
- للقليزيت دوار الشمس دي لايت إنتاج تركيا لصالح شركة خيمي و داوود
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 3 حصوص ثوم مفرومة
- 1 كغ بندورة حمراء مقشرة و مفرومة
- 1 كغ بامية خضراء مقمعة
- 2 ملعقة طعام رب بندورة
- 1 ليتر كنور مرقة الدجاج
- 1 ليتر كنور مرقة الخضار
- 1 ورقة غار
- رشة ملح بحسب الحاجة
- رشة فلفل أبيض
- رشة خفيفة, قرفة ناعمة
- رشة خفيفة, جوزة الطيب
- رشة بهار عربي مشكل
- 2/1 كوب شعرية غولد إنتاج شركة أوبا لصالح شركة خيمي و داوود تركيا
- 50 غ زبدة لورباك غير مملحة
- 4 كاسات أرز كالروز سيليكت إنتاج أميريكا
- 6 كاسات كنور مرقة الدجاج مغلية
طريقة التحضير:
الأرزبشعيرية:
يغسل الأرز جيداً و ينقع بماء فاتر لمدة 20 دقيقة, يوضع وعاء طهي عميق مناسب على النار مع الزبدة و القليل من الزيت, عندما تسخن الزبدة تضاف الشعرية مع مراعاة التحريك الجيد إلى أن تكتسب لون ذهبي جميل, تضاف مرقة الدجاج و تترك لتغلي, يضاف الأرز المصفى مع مراعاة التحريك برفق, بعد أن تغلى مرقة الدجاج بدقيقتين يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة من 17 إلى 20 دقيقة, عندما ينضج الأرز يرفع عن النار و يفرغ في طبق التقديم.
توضع كمية وافرة من الزيت في وعاء طهي عميق مناسب و تترك على نار متوسطة, عندما يسخن الزيت تضاف البامية تقلى إلى أن تكتسب لون ذاهي جميل, ترفع عن النار و توضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
يوضع وعاء طهي عميق مناسب على النار مع القليل من الزيت يضاف البصل, رشة ملح خيفة جداً, الثوم, البندورة المفرومة, رب البندورة تقلب جميع المواد معاً إلى أن تذبل ثم نضيف مرقة الدجاج و مرقة الخضار, البامية, ورق الغار, الفلفل الأبيض, القرفة, جوزة الطيب و البهار العربي المشكل, تترك جميع المواد مغطاة لتغلي على نار متوسطة حتى النضوج و قبل نضوج البامية بقليل يضاف لحم موزات الغنم, تترك الصلصة لتغلي مع الموزات لعدة دقائق مع مراعاة عدم إنفراط حبات البامية.
عند نضوج البامية ترفع عن النار و تقدم مع الأرز بالشعرية.
بالهناء و الشفاء
حضر من قبل الشيف
منذر حاج أحمد
