الوصفة:

المقادير:

• 1 كغ كسكس غولد إنتاج أوبا تركيا
• 500 غ موزات غنم مسلوقة
• 2 لتر مرقة سلق الموزات
• 4 حبات جزر مقشر و مقطع
• 4 حبات كوسا مقطع
• 2 حبة بندورة مقشرة ومفرومة
• 10 حبات بصل صغير مقشر
• 250 غرام حمص حب مسلوق
• 50 ميل زيت زيتون
• 50 غرام زبدة لورباك
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
• 1 ملعقة فلفل مطحون
• 2 غ زعفران
• قليل من الكزبرة الخضراء المفرومة
• 4 حصوص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• فلفل أحمر مجفف حلو ويمكن إستبداله بالحار بحسب الرغبة
• ملح و فلفل أبيض بحسب الرغبة

طريقة التحضير:

يوضع وعاء طهي عميق على النار مع قليل من زيت الزيتون و الزبدة، نضيف الجزر, البصل, البندورة, الزنجبيل, البندورة, الكزبرة, الثوم, ملح و فلفل تقلب جميع المواد على هادئة و يضاف مرق اللحم المصفى ويترك ليغلي ثم نضيف الزعفران.
في هذه الأثناء يغسل الكسكس و يصفى و يرش بزيت الزيتون مع التقليب برفق, يوضع في قدر عميق له ثقوب مثل المصفاة فوق قدر مرق اللحم والخضار المغلي يجب أن يكون قدر الكسكس محكم الإغلاق فوق قدر المرق و يترك مغطى حتى ينضج على البخار مع مراعاة أخذ القليل من المرق المغلي تحته و سكبه على الكسكس و القليب برفق بواسطة شوكة .
عندما ينضج الكسكس تضاف الكمية المتبقية من الزبدة مع التقليب برفق بواسطة شوكة إلى أن تذوب و تتشربها حبات الكسكس
يسكب الكسكس في طبق التقديم يفضل أن يكون مستديراً و من الفخار مع اللحم, الخضار و حبات الحمص المسلوقة, يسقى بالقليل من مرق اللحم و يزين سطحة بالفلفل الأحمر المجفف الحلو أو الحار بحسب الرغبة.
يقدم مع مرقة سلق الموزات و الخضار أو صوص البندورة الحار.

بالهناء و الشفاء
حضر من قبل
الشيف منذر حاج أحمد