سباغتي بولونيز

الوصفة:

كوب و نصف مرقة الدجاج من كنور
400 غ سباغتي غولد من أوبا
1 ملقة طعام زبدة لورباك غير مملحة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
4 حصوص ثوم مدقوق
1 جزرة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
1 بصلة متوسطة مفرومة فرماًناعماً
1 ضلع كرفس مفروم فرماً ناعماً
1 كغ لحم عجل مفروم
150 غ دهنة غنم مفرومة
1 عود قرفة
2 وقة غار
1 ملعقة طعام رب بندورة
0.5 كغ بندورة حمراء طازجة
رشة جوزة الطيب
3 ملاعق طعام من أوراق البقدونس المفروم
2 ملعقة طعام من أوراق الريحان
رشة ملح
رشة فلفل أبيض
جبنة بارميزان للتقديم

الطريقة الطهاية:
في وعاء على نار هادئة تذوب الزبدة مع الزيت ثم نضيف الثوم, الجزر, البصل و البراصيا.
تطهى على نار هادئة لخمس دقائق حتى يذبل البصل ويصبح ذهبياً, نضيف دهنة الغنم ونطهى بعناية على نار هادئة, نضيف عود القرفة و أوراق الغار ثم لحم العجل مع التحريك و نكسير قطع اللحم المتكتلة بملعقة خشبية الى أن تتفتت و تبدأ خواصها بالخروج وتترك لحوالي 8 دقائق على نار هادئة مع التحريك من وقت لأخر, نضيف قطع البندورة الطازجة و نحرك, بعد أن تذبل و تبدأ بالغليان نضيف رب البندورة و نطهو لثلاث دقائق الى أن تتخثر الصلصة الى النصف تقريباً, نضيف مرقة الدجاج, جوزة الطيب, القليل من البقدونس و الريحان بعد نزع عود القرفة و أورق الغار, نضيف الملح و الفلفل حسب الحاجة و تترك على نار هادئة حتى تتماسك الصلصة لحوالي الساعة و النصف مع التحريك المستمر و تحفظ ساخنة.
في وعاء عميق بدخله ماء مغلي مملح تسلق السباغيتي مع الاحتفاظ بقليل من القساوة حيث أنه لا يجب طهوها بالكامل تنزع من الماء و تجفف و تعاد إلى وعاء الصلصة قلب مع الصلصة على نار معتدلة ضيف البقدونس, الريحان, الملح و الفلفل ثم تسكب في طبق التقديم و نرش عليها البرميزان المبروش و تقدم فوراً.

ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بصوص البولونيز لخمسة أيام في البراد.

بالهناء و الشفاء

حضر من قبل:

الشيف منذر حاج أحمد